రంజాన్ మాసం(Ramzan Month) లో ఎన్నో రుచికరమైన వంటకాలు(Tasty Food) చేసి ఆస్వాదిస్తారు. రంజాన్ ముస్లిమ్స్ కు పవిత్రమైన నెల . ఈ నెల అంత ఉపవాస దీక్ష(Fasting) చేస్తారు. సూర్యోదయం నుంచి సూర్యాస్తమయం వరకూ మంచి నీరైనా ముట్టరు. వీరు సూర్యోదయానికి ముందు..సూర్యాస్తమయం తర్వాత బలమైన ఆహారం తీసుకుంటారు. అందుకే శాకాహారం, మాంసాహారమే కాకుండా, కొన్ని రకాల తీపి రుచులను కూడా ప్రత్యేకంగా తయారు చేసుకుంటారు. అందులో ఒకటి ఈ షీర్ కుర్మా(Sheer Khurma). ఇది మొఘలాయ్ డిజర్ట్(Moghalai Desert). దీన్ని సేమియా మరియు కొన్ని రకాల డ్రై ఫ్రూప్ట్స్(Dry Fruits) తో తయారు చేస్తారు. ఈ డ్రై ఫ్రూట్స్, యాలకుల(Ilachi)తో ఘుమఘుమలాడే ఈ స్పెషట్ స్వీట్(Special Sweet) నోరూరిస్తుంటుంది. మరి ఈ మొఘలాయ్ స్పెషల్ స్వీట్ ను ఈ రంజాన్ వేళ, షీర్ ఖుర్మా ని ఈజీగా తయారు చేయడం నేర్చుకుందాం!
కావలసినవి:
2 కప్పుల పూర్తి కొవ్వు పాలు
1/2 కప్పు వెర్మిసెల్లి (వదులుగా ప్యాక్ చేయబడింది)
1/2 కప్పు కండెన్స్డ్ మిల్క్ పంచదార కలిపితే 1/3 కప్పు పంచదార కలపండి
1/4 టీస్పూన్ రోజ్ / కెవ్రా ఎసెన్స్
1/4 tsp యాలకుల పొడి
5 తంతువులు కుంకుమపువ్వు
2 స్పూన్ నెయ్యి
నట్స్, డ్రై ఫ్రూట్స్:
1 టేబుల్ స్పూన్ జీడిపప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ బాదం
1/2 టేబుల్ స్పూన్ ఎండుద్రాక్ష
1 టేబుల్ స్పూన్ ఖర్జూరాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ పిస్తా
తయారు చేయు విధానం:
- ఒక పాన్‌లో 2 టీస్పూన్ల నెయ్యి(Ghee) వేసి అన్ని గింజలు మరియు డ్రై ఫ్రూట్స్ వేసి బంగారు రంగు(Golden Color) వచ్చేవరకు వేయించాలి – 1 టేబుల్ స్పూన్ జీడిపప్పు, బాదం, పిస్తా, ఖర్జూరం మరియు 1/2 టేబుల్ స్పూన్ ఎండుద్రాక్ష. తీసి పక్కన పెట్టండి.
- అదే పాన్‌లో 1/2 కప్పు వెర్మిసెల్లి వేసి వేయించాలి.
- బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
- ఒక ప్లేట్‌లో వేసి చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి.
- ఒక పాన్‌లో 2 కప్పుల ఫుల్ ఫ్యాట్ మిల్క్(Full Fat Milk) వేసి, మరిగించి 5 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.
- తర్వాత వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ మరియు నట్స్, వేయించిన వెర్మిసెల్లిని(Vermicelli) వేసి బాగా కలిపి 2 నిమిషాలు ఉడికించండి.
- ఇప్పుడు 1/2 కప్పు కండెన్స్డ్ మిల్క్(Condensed Milk) కలపండి. మీరు కండెన్స్డ్ పాలను, 1/3 కప్పు చక్కెర వేసి కలపండి
- 5 తంతువుల కుంకుమపువ్వు (Saffron) మరియు 1/4 tsp యాలకుల పొడిని వేయండి.
- 1/4 tsp రోజ్ ఎసెన్స్ (Rose Essence) వేసి బాగా కలపాలి.
- కొంచెం మందంగా, క్రీం మిశ్రమం(Creamy Texture) వచ్చేవరకు ఉడకనివ్వండి.
- స్విచ్ ఆఫ్ చేసి సర్వ్(Serve) చేయండి! ఎంతో రుచికరమైన షీర్ ఖుర్మా(Sheer Khurma Ready) రెడీ!
షీర్ ఖుర్మా తినడం వల్ల జీర్ణం(Digests) బాగుంటుంది. అలాగే యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు(Anti Oxidants), ఫైబర్(Fiber) మరియు న్యూట్రీషియన్స్(Nutrition’s) తో పాటు ఇందులో ఒమేగా-3 ఫ్యాటీ యాసిడ్(Omega Fatty Acid three) EPA ఉంటుంది. ఇది శరీరంలోని కొలెస్ట్రాల్(cholesterol) స్థాయిని తగ్గిస్తుంది మరియు గుండె(Heart) పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది.
అంతే కాకుండా మన శరీరానికి శక్తి 626 కేలరీలు, ప్రొటీన్ 18.1 గ్రా, కార్బోహైడ్రేట్లు 61 గ్రా, ఫైబర్ 1.7 గ్రా అందుతుంది.
ఈ ఖుర్మా లో కొన్ని కుంకుమపువ్వులను వాడతారు, కుంకుమపువ్వు లోని ఆరోగ్యకరమైన ఫ్లేవర్ ని, రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.
